南京民国主题餐饮走俏 校园外卖势头良好

11月17日，延续20多天的2019中国南京美食节正式闭幕。在闭幕式上，美团研究院联合本届美食节主办方——南京市商务局，共同发布《2019南京餐饮发展报告》(以下简称“报告”)，报告以七大章节丰富、系统的内容，立体式展现了南京市餐饮业的宏观图景，涵盖行业整体发展状况、餐饮品类概况、热门菜品分析等，并提出了四点针对性建议，助力“舌尖上的金陵”更好发展。

报告指出，2019年，南京市餐饮消费力旺盛，90后、95后正在成为核心消费人群，南京大排档等南京特色地方菜品牌越来越受外地游客的青睐，与“互联网+”的深度融合已成为南京市餐饮业发展的主旋律。与此同时，南京餐饮业应大力发展南京菜及优秀代表品牌，打造全新消费体验，借助生活服务电子商务平台推动线上线下深度融合。

南京餐饮消费活力凸显，南京小吃外卖“吸客”能力最强

素有“六朝古都”“十朝都会”之称的古城南京，也汇集着琳琅满目的特色美食，形成了以南京菜、淮扬菜、清真菜和秦淮小吃为代表的特色餐饮文化，吸引全国各地的吃货前来打卡。报告显示，2018年南京市餐饮住宿业收入570.25亿元，同比增长7.6%，全市取证餐饮服务单位总数达到52967家。

各城市的到店餐饮交易额、外卖订单量，与其GDP体量具有较强关联性。根据报告数据，在中国16个万亿GDP城市中，南京市到店餐饮交易额排名第9，超过了GDP排名高于南京的天津和武汉，外卖订单量排名第10，超过了GDP排名在其前面的天津市。到店餐饮和外卖订单排名均高于GDP排名，表明餐饮消费活力旺盛，这与南京旅游属性较强、人均可支配收入较高等特征有一定关系。

在到店餐饮方面，火锅品类是南京市到店餐饮消费的第一选择，其次是自助餐、本帮江浙菜、烧烤、小吃快餐。外卖方面，位列“中国四大小吃”之首的南京小吃“吸客”能力最强，前三季度订单量占比高达64.5%，仅秦淮河夫子庙地区的小吃品类就达到了300多种。

南京菜日益受外地游客青睐，民国主题餐饮走俏

去南京游玩哪些美食最不能错过?这份报告也给出了清晰的圈定。

从人气指数来看，报告显示，今年前三季度到店餐饮最受欢迎的菜品包括酸梅汤、清江鱼、时蔬一道、烤鸭、招牌盐焗海虾、土鸡等，外卖最受欢迎的菜品包括酸菜鱼、酸辣土豆丝、鱼香肉丝、糖醋里脊等。

来南京出差或游玩的外地人，体验当地美食的积极性正在与日俱增。报告显示，最受外地游客欢迎的到店餐饮菜品主要有酸梅汤、虾仁煮扬州干丝、葱香清蒸白鱼、民国清炖鸡孚、湄公鱼等;在外卖餐饮方面，古法糖芋苗、金陵烤鸭、桂花拉糕等极具南京特色的小吃更受外地游客青睐，外卖成游客品味南京特色美食的重要方式。

从订单量角度看，民国主题餐饮走俏，前三季度到店餐饮订单量前10的菜品中有3个与民国主题相关，分别为民国清炖鸡孚、民国美龄粥、民国松鼠桂鱼。南京曾是中华民国首府，各地名店、名厨、名菜蜂拥而至，在历史的长河中，民国大菜逐渐成为南京菜的重要组成部分，根据美团平台数据，南京市民国相关主题的餐厅超过500家。

去南京游玩，哪些餐饮品牌最值得打卡?报告显示，在南京菜的到店餐饮方面，南京大牌档、南京食朝汇、民国往事餐厅等品牌最受食客欢迎，其中，南京大牌档和南京食朝汇均有分店登上大众点评必吃榜;外卖餐饮方面，订单量TOP5品牌依次为南京大牌档、南京食朝汇、石上百味、厨娘.cn、大牌小厨等。

目前，南京市的餐饮门店主要分布在江宁、秦淮、鼓楼和浦口4区，其中，江宁区门店数量最多(占比21.2%)，秦淮区承接了南京市近1/4的到店餐饮订单，江宁区稳居南京市外卖订单量第一名。

90后、95后外卖订单量高达59.8%，校园外卖势头良好

女性，及90后、95后，正在成为南京餐饮消费的主力军。美团平台数据显示，南京市到店餐饮的男女订单量比例为35.8%：64.2%，外卖的男女订单量比例为44.5%：55.5%。90后、95后到店餐饮的订单量占比达到45.4%，外卖的订单量占比高达59.8%，远高于他们在总人口中的比例(17%左右)。

南京市餐饮消费在时间分布上呈现双驼峰特征，午间和晚间两个就餐时间段是绝对的消费高峰。从夜间(晚6：00-早6：00)订单量占比来看，到店餐饮占比为42.7%，外卖占比为 32.8%，南京市夜间消费需求旺盛，发展空间广阔。

南京市餐饮与周围都市圈呈融合发展之势，前三季度到南京市进行餐饮消费的外地食客主要来自上海、苏州、无锡等周围城市。而从南京人外出最爱进行餐饮消费的城市来看，排名靠前的城市名单中仍能看到上海、苏州、无锡等城市的身影。不过相比客流来源城市，南京人的外出就餐活动范围更广，TOP10城市中有5个为江苏省外城市，包括北京、杭州、合肥等。

大力发展南京味，需充分发挥互联网平台作用

为了促进南京餐饮业更好发展，报告提出了四点建议：

首先，大力发展南京菜及优秀代表品牌，弘扬南京味。提升南京菜的品牌知名度和影响力，可以从统一菜系名称形成品牌集聚效应、打造代表菜品强化国民认知、发展优质品牌不断提升品牌价值等角度入手。

其次，鼓励推陈出新，打造南京餐饮全新消费体验。如，借助大数据等手段，提升餐饮企业数字化管理水平;鼓励新兴餐饮发展，打造特色消费体验;跨业态、多品类推出“吃住行游购娱”一体化套餐;促进消费者与食材、品牌、场景的交互，增强消费者情感体验;打造特色“深夜食堂”，助力“夜之金陵”品牌实施等等。

再次，发挥生活服务电子商务平台的作用，推动南京市餐饮业线上线下深度融合，具体措施包括：通过平台渠道，加大对南京美食的宣传和推广力度;鼓励支持餐饮外卖和“闪购”等“互联网+生活服务”新模式的发展;共同挖掘、策划及包装一批特色餐饮项目推向市场;通过美团等平台搭建智慧供应链体系。

最后，完善相关配套政策，保障南京市餐饮业健康发展，优化营商环境。一方面，应坚持政府引领、政策扶持、行业引导、企业参与原则，打造餐饮名企名店、名菜名点、名小吃、名厨品牌;另一方面，加快行业规范和自律，提升食品安全水平，不断提升南京市餐饮服务品质;此外，要加快餐饮业饮食文化建设，提升餐饮行业从业人员专业技能和服务水平，吸引更多的外地游客到南京体验特色餐饮文化。